正宗重庆来凤鱼的做法是什么？

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本文目录一览：

• 1、正宗重庆来凤鱼的做法是什么？
• 2、重庆来凤鱼的口感特点有哪些？
• 3、请问来凤鱼是重庆的还是湖北的

正宗重庆来凤鱼的做法是什么？

正宗的重庆来凤鱼是一道具有浓郁地方特色的传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。来凤鱼的名字来源于重庆市璧山区来凤镇，这道菜品已有百年历史，是重庆江湖菜中的佼佼者。下面将详细介绍来凤鱼的做法。
【材料】
鲜活草鱼或者黑鱼 1 条（约 750 克）
酸菜 200 克
粉丝 适量
青笋片、莴笋片、金针菇等配菜 适量
食用油 适量
干辣椒、花椒 适量
姜片、蒜片 适量
葱段 适量
豆瓣酱 适量
料酒 适量
生抽、老抽 适量
白糖 少许
鸡精或味精 适量
高汤或清水 适量
盐 适量
水淀粉 适量
【步骤】
准备鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片或块，用料酒、盐腌制10分钟左右。
炸鱼：锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，将腌制好的鱼片或鱼块裹上一层薄薄的干淀粉，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
炒料：锅中留少量油，放入干辣椒、花椒炒香，再加入姜片、蒜片、葱段炒出香味。
加入豆瓣酱炒出红油，然后放入酸菜翻炒均匀。
倒入高汤或清水，加入生抽、老抽、白糖调味，大火烧开。
铺底：在火锅或者大碗中铺上一层粉丝，然后放上青笋片、莴笋片、金针菇等配菜。
煮鱼：将炸好的鱼片或鱼块放入锅中，用中火煮5-10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
勾芡：用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁略微浓稠。
出锅：最后将煮好的鱼和汤汁一起倒入铺好底料的火锅或大碗中，撒上葱花、香菜点缀即可。
来凤鱼的特点是麻辣鲜香，鱼肉滑嫩，汤汁浓郁。在烹饪过程中，炸鱼的步骤能够使鱼肉更加紧实，口感更佳；而炒料和煮鱼的过程则是调味的关键，要根据个人口味调整辣度和麻度。此外，来凤鱼通常会配合各种蔬菜一起食用，既增加了营养，也丰富了口感。
总之，来凤鱼作为一道地道的重庆特色菜肴，不仅在味道上独具一格，而且在制作过程中也体现了重庆人对于食材和调味的精细把控。通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味的来凤鱼，感受重庆美食的魅力。

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重庆来凤鱼的口感特点有哪些？

重庆来凤鱼是一道具有悠久历史和独特风味的传统川菜，以其鲜嫩的口感、浓郁的香气和丰富的营养价值而广受欢迎。来凤鱼的口感特点主要表现在以下几个方面：
肉质鲜嫩：来凤鱼选用的是鲜活的草鱼，经过精心的处理和烹饪，使得鱼肉质地鲜嫩，入口即化。草鱼肉质细嫩，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，对人体健康有很好的促进作用。
味道鲜美：来凤鱼的独特之处在于其浓郁的鲜香味道。在烹饪过程中，采用了多种调料和佐料，如豆瓣酱、生姜、大葱、花椒、干辣椒等，使得鱼肉在炖煮过程中充分吸收了各种香料的味道，呈现出鲜美可口的口感。
麻辣适口：作为一道川菜，来凤鱼自然少不了麻辣的特点。在烹饪过程中，适量添加辣椒和花椒，使得鱼肉带有一定的辣度，但并不会过于刺激，反而能增加食欲，让人回味无穷。
汤汁浓郁：来凤鱼的汤汁是其另一个口感特点。在炖煮过程中，鱼肉的鲜味和各种香料的味道充分融合，形成了浓郁的汤汁。这种汤汁不仅味道鲜美，还能为人体提供丰富的营养成分。
营养丰富：来凤鱼不仅口感美味，而且营养价值丰富。草鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等多种营养成分，对人体健康有很好的促进作用。同时，来凤鱼中的辣椒、花椒等调料还具有驱寒、增进食欲等功效。
色香味俱佳：来凤鱼的外观色泽红亮，香气扑鼻，味道鲜美，给人一种视觉、嗅觉和味觉的多重享受。这种色香味俱佳的特点使得来凤鱼成为了一道深受食客喜爱的美食。
总之，重庆来凤鱼以其鲜嫩的口感、浓郁的香气和丰富的营养价值而著称，是一道具有独特风味的传统川菜。无论是在家庭聚餐还是宴请客人时，来凤鱼都是一道非常受欢迎的美食。

请问来凤鱼是重庆的还是湖北的

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重庆的。
来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。
来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一；自古为鱼米之乡。盛产在璧山来凤璧南河中的“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”为历代贡品。

80年代初，以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。
参考：

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